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20道特色招牌菜,时尚融合,创意招牌,实力爆款

时间:2023-04-13 20:53:15 | 浏览:1863

红油蒜泥牛舌原料:牛舌1根、乳黄瓜100克、姜片、葱节、葱叶丝、干辣椒、花椒、蒜泥、料酒、盐、味精、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油、复制酱油、红油各适量制作:1.把牛舌洗净后,纳盆加盐、姜片、葱节、料酒拌匀码味,腌制4小时。另把乳黄瓜切成丝,

红油蒜泥牛舌


原料:牛舌1根、乳黄瓜100克、姜片、葱节、葱叶丝、干辣椒、花椒、蒜泥、料酒、盐、味精、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油、复制酱油、红油各适量制作:1.把牛舌洗净后,纳盆加盐、姜片、葱节、料酒拌匀码味,腌制4小时。另把乳黄瓜切成丝,待用。2.锅里加水,放入干辣椒、姜片、葱节、牛舌煮约1小时至熟,捞起冷却后改刀成薄片。3. 取一碗,放入蒜泥、盐、味精、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油、复制酱油、红油调匀成红油蒜泥味汁。4.取一片牛舌,放入适量乳黄瓜丝卷成卷,摆盘中,淋上红油蒜泥味汁,撒葱叶丝点缀即可。



腊猪脚土鸡火锅


主料:

腊猪脚750克,散养土鸡600克。

配料:

凤尾菌200克,祁东老姜50克,干椒25克。

调料:

盐10克,鸡粉5克,味精5克,酱油3克,菜籽油150克,八角5克,桂皮5克。


制作:

1、腊猪脚烧毛后清洗干净,剁成4厘米左右大小块状,放在盐水里浸泡40分钟,祛除多余盐分和杂质。散养土鸡剁成2厘米左右大小备用。

2、用菜籽油将腊猪脚煸香,加入八角、桂皮、干椒、盐、味精调味后,放入高压锅上汽后压20分钟,备用。

3、 菜籽油爆香祁东老姜后放入鸡块,翻炒片刻后,和腊猪脚一起放入高压锅上汽压10分钟。凤尾菌垫底,压好的成品倒入容器,即可点火上菜。


冰晶鲜虾冻


原料:红鲜虾10只甜蜜豆、可食用海藻胶、黑鱼子、姜片、葱节、清鸡汤、橙汁、盐、鸡精各适量鲜辣味碟1个制作:1.将红鲜虾治净,下入加有姜片、葱节的水锅中汆熟,捞出去头、壳、虾线,处理好后依次将其摆放在模具里,再放上甜蜜豆待用。2.将适量清鸡汤舀入盛器中,加入少许盐、鸡精调成咸鲜味,加入适量海藻胶融化,放置半凉时,淋入放有红虾仁和甜蜜豆的模具中,七分满即可。3.再将少许清鸡汤舀入碗中,加少许盐、味精、橙汁调成咸鲜味后再加入适量海藻胶融化,再次淋入模具至满,放入冰箱冷藏30分钟后取出脱模,摆盘中,分别舀上黑鱼子,稍点缀,跟鲜辣味碟一起上桌即成。说明:将适量盐、白糖、鸡精、鲜辣汁、鲜露、小米椒碎一起调匀即成鲜辣味碟。


黑松露土豆冰淇凌


原料:

450g土豆泥、25g鱼皮、25g芝麻菜汁、3g微型蔬菜、0.5g鱼子酱、30g松露油

制作:

1、鱼皮油炸至酥脆备用。

2、土豆泥加入黑松露油混合均匀放入pacojet冰杯内,放入冰箱冷冻至凝固,然后取出用pacojet研磨后挖出橄榄型,放入盘中。

3、把芝麻菜酱汁及其它原料放入即可。


滋补羊肉


原料:

煮熟带皮羊肉350克

辅料:

红枣8粒、干稻草4根

调料:

木香2克、白蔻6克、洋葱10克、大葱丝15克、姜15克、味达美压锅酱15克、味达美蒜蓉辣酱15-20克、六月鲜特级酱油15毫升、味达美臻品蚝油7毫升、味达美冰糖老抽5毫升、花生油50毫升、花雕酒20毫升、香油5毫升、炖制羊肉的汤300毫升

制作:

1、将羊肉洗净切成 10 厘米的大块,焯水后用干稻草扎紧,备用。

2、康舒煲上火烧热,加入花生油、圆葱、大葱丝、姜略微煸炒, 烹入六月鲜特级酱油,装入砂锅中垫底备用。

3、锅内加入花生油烧热,将蒜仔下锅慢火炸成金黄色,再烹入花雕酒,调入味达美压锅酱、味达美蒜蓉辣酱慢火炒香, 加入羊肉汤、用稻草扎好的羊肉、红枣及其余调料和慢火煨透收汁装盘。

4、盖上盖子,沿锅边淋上香油、花雕酒即可。


米椒功夫鲍鱼仔


主料 :

八头鲍鱼仔10个 鸡蛋5个

辅料:

五花肉400克 土芹菜花120克 香菜梗花120克 小米椒沫20克 小葱花10克

制作:

1. 将鲍鱼仔清理干净上花刀待用。

2. 五花肉切米粒炒香,去掉多余油脂,依次放入小米椒、蚝油、香菜、芹菜,放入调味起锅待用。

3. 将鲍鱼仔焯水过油,用鲍汁焗熟待用。

4. 将鸡蛋调味加水放入功夫茶杯1/3处蒸成鸡蛋羹。

5. 将焗好的鲍鱼仔放在鸡蛋羹上面,炒好的绍子淋在鲍鱼上面即可。




石烹雪花牛肋排


原料:

澳洲牛肋排,卤汤,自制黑椒汁,椒盐,白兰地酒。

制作:

1、将牛肋排洗净,放入100℃的水中逼出血水,捞出,放入卤汤中小火卤制40分钟~50分钟,捞出沥水,放入吹冷机中迅速降温凉透,剃下牛肉,改刀成块;

2、客人点餐时,将牛肉块蒸至热透,用卤汤原汁烩一下,放在烧热的铁板和石头上,淋黑椒汁,配椒盐、黑椒汁,洒白兰地酒,上桌时点火即可。

制作关键:澳洲牛肉品质天然,不宜飞水时间过长,避免肉味流失。


黑椒汁的制法:将西芹、洋葱、胡萝卜煮成蔬菜水;锅入黄油烧热,下黑椒碎炒香,加酱油、蔬菜水熬至浓稠即可。

卤汤的配方:八角,桂皮,香叶,葱,姜,盐,酱油,老抽,洋葱,西芹,清水。


小椒兔腰


原料:

鲜兔腰15 个侧耳根(根与叶) 50克芹菜花20克红小米椒碎20克蒜泥30 克鸡精2 克辣鲜露5 毫升白糖1 克蚝油10 克红油25 毫升姜片、葱段、花椒、香料、酥花仁碎、香菜各少许


制作:

1.锅里掺清水,放入姜片、葱段、花椒和香料烧开,再放入鲜兔腰,小火浸煮至刚熟时,捞出来沥水待用。

2.把侧耳根洗净切成小节,侧耳根叶洗净切成条,一起放盘里垫底,再放上煮熟的兔腰。

3.把红小米椒碎、芹菜花、蒜泥、鸡精、辣鲜露、白糖、蚝油和红油调匀,淋在兔腰上面,最后撒上酥花仁碎和香菜,即可上桌。


榄菜鸡枞菌炒蛏王


主料:

竹蛏王150克 鸡枞菌100克

辅料 :

芦笋100克 蒜蓉3克 姜米3克

调料:

鸡粉10克 蚝油6克 橄榄菜酱10克 盐5克

制作:

1. 竹蛏王焯水取肉,一切为二,用厨房纸吸干;

2. 芦笋、鸡枞菌改刀,分别滑油,焯水(水中加盐);

3. 锅中加少许油煸香蒜蓉、姜米,加调料翻炒全部食材,勾薄芡装盘即可。


石烹鳄鱼肉


原料:

鳄鱼肉300克,洋葱块100克。

调料:

豆瓣酱25克,甜面酱10克,料酒10毫升,醪糟汁15毫升,味精、色拉油各适量。

制作:

1、把鳄鱼肉切成片,纳盆,加豆瓣酱、甜面酱、料酒、醪糟汁、味精码味后,放入四成热的油锅,滑至刚熟便倒出来沥油。

2、将鹅卵石送入250℃烤箱烤15分钟,取出放入烧有适量热油的煲仔内,下洋葱块并倒入滑好的鳄鱼肉,盖上煲盖即可上桌。


黑醋香蕉咕噜肉


主料 :

猪颈肉200克 、 香蕉80克

炒酱:

意大利黑醋60克 茄汁20克 白醋15克 白糖10克 冰片糖10克 山楂片10克 老抽5克

脆浆糊 :

低筋粉180克 糯米粉25克 鹰粟粉50克 泡打粉25克 水380克 油15克

腌料:

盐2克 、 鸡粉5克

制作:

1. 猪颈肉片成3厘米长2厘米宽的薄片,香蕉切成筷子条2.5厘米长;

2. 猪颈肉用盐和鸡粉稍腌片刻,上少许生粉。卷起香蕉条,脆炸粉用水开好。把卷好的肉卷上脆浆四成油温炸熟捞起后五成油温翻炸至脆酥装盘,跟黑醋汁上台;食用时倒入即可。

烹饪要点 上脆浆要匀称,炸制时间不可过长。

双味蜇头

原料:海蜇头500克、煮五香花生100克。调料:香菜末20克、香葱末20克、红椒圈5克、山西老陈醋30克、鲜酱油5克、白糖15克、盐1克、胡椒粉2克、香油10克。制作:1、把海蜇头用开水汆烫3-5秒钟,捞出用凉水过凉;2、然后用刀片成大片,把片好的海蜇片放入料理盆中撒少许胡椒粉和白糖;3、取一份量滴入几滴鲜酱油提味,倒入老陈醋和少许香油拌匀;4、在盘中铺上一层黄瓜丝,上面放上拌好的海蜇头,浇上少许调料汁;5、上面撒上香菜末和香葱末,再撒少许红椒圈点缀;6、另取一份量调味为椒麻口味装盘即可。


滋补羊肋排


原料:

羊肋排600g、胡萝卜500g、海皇牌蒸鱼鲜100g、冰糖20g、啤酒1000g、番茄酱200g、海皇牌非转大豆油100g;

鲜料:大葱100g、鲜姜100g

干料:干辣椒5g、孜然粒5g、小茴香5g、白蔻5g

制作:

1、羊肋排清水冲洗干净,胡萝卜清水冲洗切块,干辣椒、孜然粒、小茴香、白蔻,冲洗干净;

2、大葱去根,鲜姜去皮拍开待用;

3、锅中放入冷清水、法式羊肋排、加热氽去血水,捞出清水冲洗干净;

4、锅中放入海皇牌非转大豆油、番茄酱、炒香,放入海皇牌蒸鱼鲜、啤酒、冰糖、大葱、鲜姜、干辣椒、孜然粒、小茴香、白蔻,煮开;

5、放入羊肋排盖上盖,加热小火炖20分钟.后放入胡萝卜块小火炖25分钟;

6、把羊肋排取出放入餐具里摆上胡萝卜块,用刀切开羊肋排,淋入原汁。


黄椒汁大连鲍


原料:

大连鲍鱼100克,黄彩椒100克,土豆粉30克。

调料:

鲍汁10克,牛奶20克,盐2克,鸡粉3克。

制作:

1、将大连鲍鱼宰杀制净,加鲍汁、顶汤50克放入高压锅内上汽压制10分钟,备用;土豆粉加牛奶调匀,放入圆柱形模具内定型,备用;黄彩椒洗净,改刀成块,备用。

2、置净锅,倒入黄油,放入黄彩椒,翻炒至熟,出锅,放入榨汁机内榨成汁,加盐、鸡粉调味,即成黄椒汁,备用。

3、装盘:将土豆泥摆入盛器内,|水手美食|码放上鲍鱼,浇入黄椒汁,上桌即可。

口味:鲜香。

技术关键:

1、鲍鱼宰杀洗净的时候,一定要刷干净,不然会有黑色沉淀物。

2、黄彩椒翻炒是一定要炒熟透,不然榨出来的汁不浓。

特色:此菜属于中西融合菜品,制作中将大连鲍鱼与西式料汁黄椒汁结合而成,并加入土豆泥,入口鲍鱼爽口弹牙,土豆泥香甜四溢,非常诱人。

麻辣稻香蛙


制作:

1.把牛蛙宰杀治净,斩成块,纳盆后加盐和料酒拌匀稍腌渍一会儿。然后下入八成热的油锅,炸至外表金黄硬挺且内里软嫩时,倒出来沥油。丝瓜削皮并切成条,下入加有油、盐的清水锅,煮熟后捞出来沥水,放钵里垫底。

2.锅里放熟菜油烧热,先投入干花椒炝香,再下姜米、蒜米和泡椒碎一起炒出味,接着掺适量清水,倒入炸好的牛蛙块和芹菜节,加盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡汁和白糖调好味,出锅舀在垫有丝瓜条的钵内。

3.锅里放香辣油烧热,下干辣椒节和干花椒炝香,出锅倒在蛙肉上面,最后撒去皮熟芝麻,并以芹菜叶点缀即成。



小米排骨


主料:

猪肋排5000克、小米200克

辅料:

葱段250克、姜片150克、花椒50克、干辣椒40克、八角30克、草果2个(拍破)、小茴香、白芷各10克、白蔻6克、洋葱粒50克、蒜苗末20克、红椒粒20克

调料:

绵白糖150克、料酒600克、胡椒粉2克、盐适量

制作:

1、猪肋排5000克冲去血水,剁成4厘米的段,焯水备用。

2、锅入底油烧至五成热,放绵白糖150克炒至变色,下入排骨段翻匀至上色,放葱段250克、姜片150克、花椒50克、干辣椒40克、八角30克、草果2个(拍破)、小茴香、白芷各10克、白蔻6克煸炒出香,添清水没过排骨,调入料酒600克、胡椒粉2克、盐适量大火烧开,转小火保持汤面微开,慢炖1小时即可。

3、沁州黄小米淘洗干净,装入托盘,添入与其等量的水,放进蒸箱上汽蒸30分钟,取出用筷子拨散,晾凉备用。

4、取卤好的排骨300克轻拍一层生粉,|水手美食|下入六成热油中炸至表面结壳,捞出沥油待用。

5、锅留底油,下入鸡蛋清2个炒碎,放洋葱粒50克、蒜苗末20克、红椒粒20克煸香,倒入蒸好的小米200克,用手勺不停翻动炒干水汽,下炸好的排骨,调入盐、味精、鸡粉各3克、香油、香葱花少许,翻匀出锅即可。

技术关键:蒸小米时水不要放太多,蒸至九成熟,确保炒好后小米中没有硬芯即可。

特色:这道菜一端上桌便散发出淡淡香气,色泽金黄的小米包裹在排骨上,十分诱人,舀一勺入口,颗粒分明,小米香甜,毫无硬芯,排骨外焦里嫩,入味深透。


荷兰小冬瓜炖海螺

此菜在传统冬瓜盅的基础上稍作改良:一是将普通冬瓜变为荷兰迷你小冬瓜,其个头小巧,表皮翠绿,肉厚味甜,入菜效果极佳,以位上的身姿登上餐桌,更得食客青睐;二是将功夫汤中常用的瘦肉、鸡爪、海玉竹片填入冬瓜,再加一只海螺增鲜,制作时只加少许盐补足底味,其余调料一概不用,成菜汤清味鲜,汁水中有冬瓜的清香,瓜肉里有瘦肉、海螺的鲜美,二者相互映衬,滋味美妙。

原料:

荷兰迷你小冬瓜1个,海螺1只(重约125克),鸡爪1个,瘦肉50克,海玉竹片10克。

调料:

盐5克。

制作:

1、海螺入清水中吐尽泥沙,刷洗干净后飞水。瘦肉改刀成2厘米见方的小块,与鸡爪一同飞水。海玉竹片放入温水中浸泡15分钟,洗净待用。

2、将处理好的食材一同下入炖盅,倒入矿泉水浸没,入蒸箱蒸1小时后取出。

3、荷兰迷你小冬瓜洗净,从上方1/5处切开留作盅盖,下端挖去瓤,摆入透明碗后,将蒸好的食材以及原汤倒入盅内,盖上盅盖,入蒸箱旺火蒸40分钟,取出加盐搅匀调味,上桌即可。

海玉竹:

一味中药,属黄精的一种,外形类似天麻,口感爽脆,具有清热、养阴、生津、润燥、润肺等作用。

陈年花雕醉玉米笋

原料:

鲜玉米笋120克、黄瓜1根、樱桃萝卜100克、香椿苗8根,兰心花5朵,豌豆苗1根

调料:

陈年花雕酒300克、白糖25克、香槽150克、话梅50克、生抽15克、陈皮15克、盐10克、水500克。

制作:

1、大黄瓜一开二,改刀成长条,围圆形;用陈年花雕酒、白糖、香槽、话梅、生抽、陈皮、盐和水调制成汁,然后腌制玉米笋4小时。

2、将改好刀的玉米笋立摆在圈内;顶上依次摆上樱桃萝卜薄片;中间放上15克爆珠;点缀香椿苗8根,兰心花5朵,豌豆苗1根,装盘即可。

拍蒜紫苏蒸鱼虾

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