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“围炉煮茶”背后的生意经:碳炉卖脱销,茶馆毛利高达75%,是新潮流还是“智商税”?

2023-01-05 01:18:03 2557

摘要:潮汕商人老黄不会想到,自己做了一辈子的茶炉炭炉,却在今冬卖脱销了。从10月份起,来自全国各地的订单宛如雪花般,砸向这个不起眼的小厂房。有人特地开着私家车来进货,一口气买走了40、50个碳炉;客户中也多了新些面孔,小年轻们隔三岔五就来领走一个...

潮汕商人老黄不会想到,自己做了一辈子的茶炉炭炉,却在今冬卖脱销了。

从10月份起,来自全国各地的订单宛如雪花般,砸向这个不起眼的小厂房。有人特地开着私家车来进货,一口气买走了40、50个碳炉;客户中也多了新些面孔,小年轻们隔三岔五就来领走一个回家自用,还要求在碳炉上加盖铁丝网......

来来往往间,老黄从这些人口中,听到了一个新兴词汇——围炉煮茶。

“什么是围炉煮茶?”在儿子的帮助下,老黄从网上找到了答案:视频里,身穿黑衣的女孩置身林中饮茶,旁边是冒着热气的陶瓷茶壶,炭火炉子上围着摆了一圈红枣、花生以及几颗橘子。“这不就是30年前农村的吃法,怎么现在又倒回去了?”老黄不解。

老黄们不知道的是,在互联网上,这股围炉煮茶风潮早已蔓延开来。截至12月31日,抖音上有关“围炉煮茶”的词条已有36亿次;小红书上,围炉煮茶相关笔记也有超过17万篇......“绿蚁醅新酒,红泥小火炉。”白居易诗句中的意象,如今成为21世纪现代年轻人追捧生活方式。

流量风口之下,围绕围炉煮茶也衍生出更多生意。

走在北上广深等城市街头,主打围炉煮茶的中式茶馆门前总是挤满了人,周末甚至需要预定才能进入。就连咖啡厅、小餐馆、露营地也纷纷入局,套餐定价不菲,从人均百元起步到千元包场,烤盘上的商品也从单纯的茶水、坚果,换成了奶茶、咖啡、烧烤、大闸蟹和冬日热红酒。

还有人选择把围炉煮茶搬回家里。电商平台上,关于“冬日围炉煮茶”的商品数量多达2万多件,包括火炉、茶壶、铁架、烤网、固体酒精和木炭在内,一应俱全。其中,一家排名靠前的网店,仅一个烤火套餐就月销1万件以上。

在今冬爆火的围炉煮茶究竟藏着什么秘密?又因何让无数年轻人趋之若鹜?

【1】炉煮茶,围的是什么?

炭火正旺,茶烟轻飘,木制九宫格装着各色坚果糕点,搭配上空灵悠长的BGM。咔嚓,一张极具“碳热”感的冬日氛围大片,从嘈杂的小酒馆上传至李婉的朋友圈,不到半小时便收获数十条点赞。

这是今冬以来,李婉第5次尝试围炉煮茶了。

两个月前,她偶然打开小红书,窥见了另一个世界:明清古屋的二楼,推开窗就是江南水道,摇船晃过眼前,仿佛魂穿《梦华录》;露天农家小院,金黄色的银杏叶铺满地,石台桌上茶水滚烫,烟气飘飘;更有店家在茅草屋里,摆上笔墨纸砚、油伞折扇,书香气十足......

各种围炉煮茶的场景一下子击中了古风爱好者李婉。秋风起、炭火生,三两好友围炉闲话、享受冬日暖阳。“围炉煮茶,要的就是慢下来、停下来的松弛感”李婉说。

与李婉不同,白领百桥更看重围炉煮茶带来的社交属性。

男男女女围坐成一团,茶馆老板坐在正中央。人们从诗词歌赋,聊到人生理想,再到家长里短,而就在落座前,他们还素不相识。“聚在一起烤火聊天这件事情让我特别有归属感。”李桥说。能在周末放下老板的催命电话,约上几个好友,来上冬日一杯热茶,对于他来说几乎是一种精神治愈。

李婉和百桥仅仅只是众多消费者中的缩影。随着围炉煮茶在互联网爆火,越来越人跟风涌了进来,这让茶馆老板邓先平有些措不及防。

邓先平的门店面积不大,只有20平米,却总站满等位的人。从中午1点开门到凌晨歇业,店内的8张桌子就没空过;每天早上,第一个叫醒邓先平总是顾客的订位电话。2个月时间,邓先平门店的围炉煮茶双人套餐就卖出去235单。

“一个月就回本了。”邓先平也没想到生意能这么红火。10月开店时,包括门店租金、装修、餐具采购等成本,邓先平仅投资了5万元。

在邓先平看来,围炉煮茶之所以在今冬爆火,是因为站在了新中式茶饮的风口上。

工作日靠咖啡续命、周末用纯茶养生,如今越来越多年轻人爱上了喝茶。《抖音电商茶行业洞察报告》显示,2021年,抖音茶行业18~30岁消费者规模增速迅猛,仅2021年7~12月,同比增幅就达到639%。

其次,与2022年兴起的其他生活方式热潮一样,“围炉煮茶”反映出中国消费者对逃离城市喧嚣、拥抱户外和练习正念的渴望。“疫情下的焦虑感、生活工作日复一日的压力,年轻人需要寻找一个放松去处,而围炉煮茶刚好为他们提供了情绪泄口。”邓先平说。

【2】人均百元起步,又是智商税?

围炉煮茶火了,那一丝松弛感在为年轻人提供生活的同时,也在暗中标好了价格。

大众点评上,武汉地区的2-4人围炉煮茶套餐,价格一般多在100~300元间浮动,相对高点的则定位在300~500元不等。如果再多叫上三五好友,一场聚会的成本可能破千。高价背后,围炉煮茶性价比问题一直饱受诟病。一位围炉煮茶的店主告诉九派财经,自己门店产品的毛利大概在75%左右,而这在业内还是只是“良心”水准。

第一次尝试围炉煮茶,王淼就被劝退:煮茶用的茶叶是饱受茶圈争议的低价碎银子;烤物盘看似丰富,但全是地瓜、花生、小柿子这样的便宜杂粮水果;糕点则是两元不到的蛋黄酥和糍粑。而这就是218元套餐的全部内容,如果你想要再多吃点,还需要额外掏钱购买——一个地瓜8块。

互联网平台上,针对围炉煮茶的烤制过程,不少网友发出了灵魂吐槽:烤了1个小时的红薯还是半生不熟,吃完回家拉了肚子;烤棉花糖吃出了工业糖精的味道,稍不留神还容易化了......“围炉煮茶在味道方面完全就是灾难。”橘子烤后的酸苦味让王淼接受无能,最后他直接放弃烤制,把剩下的橘子掰开吃掉。

就算是更看重氛围感的李婉,也不是对每个围炉煮茶门店都满意。“一些店面本来就小,桌子间距过于靠近,旁边的讨论声听得清清楚楚,客人一多,店老板还会选择临时加桌。”小酒馆般嘈杂喧闹的环境打破了围炉煮茶的恬静,让岁月静好秒变菜市场赶集,就连李婉都不免直言“踩坑”了。

性价比低、智商税,成为围炉煮茶面临的争议,甚至有网友大胆直言“围炉里煮的茶,就是脑袋进的水”。

对此,有从业者告诉九派财经,围炉煮茶不像传统餐饮行业,可以通过快速翻台、上销量来挣钱。这门生意无非就是卖时间和卖空间,很多客人会在门店呆上3-6小时。因此,一些店主会在套餐里注明“限时2小时”,超时加收10-100元炭火费等。

此外,围炉煮茶生意季节性明显,秋冬是旺季,过了这段时间,流量优势就不再明显。这也会导致部分主打围炉煮茶的门店抬高客单价,以此获取利润快速回本。

这样的解释并不能让王淼满意。为了不被茶馆割韭菜,王淼花了300元巨资购置了围炉煮茶高端套装,准备将冬日炉火的氛围感搬进了家中。

但显然,王淼低估了围炉煮茶的动手难度。捯饬了个把小时,王淼才陆续将炉子装好、把碳烤热,又花了20分钟把糕点水果摆盘,正当她准备美美享受午后时光、期待拍出几张大片时,高温的碳炉又差点把底下的塑料桌子给烧穿。想象中的惬意生活没有出现,王淼被老妈训了一个下午。

王淼的遭遇并非孤例,家用围炉煮茶随时可能引发风险。江苏消防员曾做了一场模拟实验,在10平方米的密闭房间里点燃煮茶炭火,仅5分钟,检测仪就发布报警,提示一氧化碳浓度过高。为此,该消防员还提醒,围炉煮茶切记开窗通风。

65岁的老黄同样不懂当下年轻人的“时尚”。儿子把家里碳炉端出,买来几只螃蟹,用上最好的茶,准备给老父亲赶个潮流,不料却被泼了盆冷水。“喝个茶都要等半个多小时,谁有这耐心”,老黄当即搬起了电磁炉,花了十分钟不到把茶泡好,给小年轻们上了一课。

【3】风口之上,把人留住

围炉煮茶到底是不是智商税?这似乎是一个仁者见仁,智者见智的问题。但从商业层面,定价、烤制规范缺乏统一标准,确实是围炉煮茶的“硬伤”所在。如何让消费者保持围炉煮茶的获得感,将是商家们需要思考的问题。

“现在大家都在风口上,怎么玩都可以。但一锤子买卖,已经有不少门店流失了部分客户。”作为一名爱茶人士百桥很乐意看到围炉煮茶在今冬爆火,但他同样强调,当下很多门店忽略了品茶本身,打着网红的标签用的都是劣质茶,一尝便知。“我不希望这只是一阵风,来得快去得也快。”百桥说。

农场主阿勤并不这么认为,他反问道,“今年以来,哪个生活方式不是在新潮流出来后,被快速取代?”11月份,阿勤的农场菜单里增加围炉煮茶套餐,价格199/人,期间可以带着顾客去果园采果、到烘焙亲手做点心,增加互动性。而在此之前,他已经为农场引入了露营、飞盘、划艇等商业业态,可以说风口一个没落下。

在他看来,万物皆可围炉而“煮”,煮茶仅仅丰富场景中的一个品类,烤螃蟹、煮咖啡、煮姜茶乃至煮果酒皆可。因为围炉煮茶最佳营业时间是下午2点-5点,在世界杯期间,阿勤还选择白天卖茶、晚上卖酒。

邓先平也表示,不管是什么类型的店,都存在时效性。对于自己来说,由于门店成本低,目前每天只要有一桌客人,门店就能达到收支平衡,因此很少考虑风口过去之后的事。

但这并不代表邓先平没有自己的野心。针对顾客吐槽烤制过程中的麻烦事,邓先平总会亲历亲为,先把茶热好、地瓜烤成把半熟再上,让消费者在安静环境里面去享受围炉煮茶氛围,尽可能留住每一位客人。

“后续我们也会去扩大门店,加快品类上新速度,做简餐、热红酒、咖啡,以及定期组织露营活动。”邓先平看中的,依旧是围炉煮茶能将茶饮与户外相结合的特性。

2022年,年轻人追赶潮流的脚步似乎格外忙碌:飞盘、露营、围炉煮茶……一波又一波的热潮刮过。这些置身其中的人都知道,明年开春前,围炉煮茶的热潮热度大概率会消失,留给自己的时间不多了。至于如何赶在这之前,吸引、留住更多的人,就各凭本事了。

阿勤预计这个春节围炉煮茶还会再爆一把,又马不停蹄加订几套炉子、让工人砌起红砖土炕;邓先平则准备在跨年夜通宵营业,同时在下半夜引入酒品类......风口之上,每个人都在不留余力地从中掘金。正如阿勤所说:“做生意嘛,跟风不可耻,可耻的是不知不觉间就被落下了。”

(应采访者要求,文中出现人物皆为化名)

九派财经记者 郭梓昊

【来源:九派财经】

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