摘要：#头条创作挑战赛#干式熟成扇贝配芦笋原料：扇贝3个、芦笋6根、海葡萄1根、醋渍小干葱5片、细叶芹3片、柿子醋啫喱、出汁、黄原胶制作：1、把扇贝放入出汁中冷藏浸泡3个小时，取出后吸干水分，干式熟成24小时2、海葡萄泡水后冰镇，芦笋加入黄原胶榨...
#头条创作挑战赛#
干式熟成扇贝配芦笋
原料：
扇贝3个、芦笋6根、海葡萄1根、醋渍小干葱5片、细叶芹3片、柿子醋啫喱、出汁、黄原胶
制作：
1、把扇贝放入出汁中冷藏浸泡3个小时，取出后吸干水分，干式熟成24小时
2、海葡萄泡水后冰镇，芦笋加入黄原胶榨出汁过滤备用
3、留一根芦笋切成圆薄片，飞水后加盐、橄榄油调味，把所有处理好的食材如图摆盘即可
香烤阿拉斯加帝王蟹
主料：
阿拉斯加帝王蟹腿两条（约150克）。
配料：
意大利空心面60克，蒜蓉20克，西兰花20克，胡萝卜20克，香芹2克。
调料：
盐5克，白砂糖2克，淡奶油30克，牛油50克，面粉50克，牛奶140克，香草碎2克。
制作：
1、王蟹入蒸箱蒸制5分钟至6成熟，取出档净腿部，改刀成长15厘米，蟹壳开单面，待用。
2、蒜蓉炸香，拌匀香芹末，待用。
3、另起锅，爆香牛油，下入淡奶油、牛奶、面粉、香菜碎炒香至浓稠，调味成奶香白汁，取1/3浇入开好的蟹块刀面内面，撒拌好的蒜蓉，入面火200℃、底火130℃的烤箱内烤8分钟至表面色泽金黄、香味四溢，取出。
4、意大利面入开水锅中煮熟，加入另外的2/3白汁入平底锅中，加黄油调味，炒好装入盘中，上面放入烤好的王蟹，西兰花和胡萝卜飞水，用黄油调味炒熟，点缀装饰即可上桌。
黑松露酱金猪件
原料：
乳猪200克，黑松露酱5克，方包一件。
调料：
奇妙卡夫酱15克，炼奶5克。
制作：
1、将烧好的乳猪件用刀割去部份肥肉。
2、淡方包改成日字件，用牛油、蒜茸烤香，涂上黑松露酱及卡夫沙律酱。
3、底放一件青瓜件，面上放金猪件即可。
顺德煎焗鱼嘴
这是一款经典粤菜，烹调时，我用糯米粉黏附在腌制好的鱼嘴上，先油煎再加盖焗制，成品口感外酥里嫩。（只拍糯米粉）
制作：
1、只取花鲢鱼的鱼嘴共4个（总重约300克），去鳃洗净。
2、将鱼嘴吸干水份，加入生抽、米酒各10克，白糖3克，蒜片5克，泡好的陈皮丝0.5克拌匀，腌制15分钟，裹上一层糯米粉。
3、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，下入鱼嘴，小火煎至两面金黄，沿锅边淋入二汤25克，盖上盖子，用文火焗制20秒，关火后装盘，用红辣椒和九层塔叶点缀。
豆蓉银鳕鱼
原料：：
银鳕鱼5两，新西兰青豆4两，姜葱、蟹籽各少量。
调料：
胡椒粉、花雕酒、忌廉奶、鸡汤。
制作：
1.将新西兰青豆蒸熟后加入适量猪油，用搅拌机打成青豆泥，最后加盐、鸡粉和鸡汤，煮5分钟后加入忌廉奶，做成青豆蓉。
2.银鳕鱼用胡椒粉、姜葱、花雕酒腌制，再煎至两边金黄色。
3.将银鳕鱼放在豆蓉上，撒少许蟹籽在银鳕鱼上点缀，即成。
花甲猪肝
原料：
花甲1斤，黄沙猪肝4两，金针菇2两，姜葱蒜少许。
调料：
花雕酒、红油。
制作：
1.猪肝改刀后用姜葱和花雕酒腌制半小时；花甲焯水洗净。
2.蒜起镬，溅花雕酒，煮花甲，待花甲味出来以后加猪肝，文火煮3分钟即可。
3.最后装碟，溅上烧滚的红油，即成。
鲍鱼红烧肉
原料：
鲜鲍鱼400克 猪五花肉400克 西兰花3朵 姜片、葱节、糖色、冰糖、老抽、蚝油、海鲜酱、盐、胡椒粉、味精、色拉油各适量
制作：
1.把鲜鲍鱼逐个取肉治净，然后分别在表面剞十字花刀，待用。把猪五花肉切成块，另把西兰花投入加有油盐的沸水锅，焯断生便捞出。
2.净锅上火放油，下猪五花肉块煸炒至吐油时，加冰糖和老抽炒出色，再加入海鲜酱、姜片、葱节稍炒匀，掺水后加糖色、蚝油、胡椒粉、盐和味精，待小火煨至肉块软熟时，放入鲍鱼一同煨入味，起锅装盘，摆上汆熟的西兰花便成菜。
葱香翘壳鱼
原料：
翘壳鱼1 条（约1600 克） 、葱花150克、姜片、葱节、料酒、自制豉油、葱油各适量
制作：
1. 翘壳鱼宰杀治净，加姜片、葱节、料酒码味，入蒸箱蒸20分钟，取出。
2.鱼身淋上自制豉油，撒上葱花，再淋上烧热的葱油激香即成。
说明：自制豉油的制法是，将芹菜、香菜、洋葱、小葱等蔬菜加清水熬成蔬菜水，滤渣后，往汁水中调入老抽、美极鲜酱油、鸡粉、冰糖等对匀，即得。
