摘要：遗失的石头原料：1个栗子慕斯蛋糕、15克紫罗兰松糕、10克树莓蛋白片、2克薄荷叶、3颗树莓、5克红加仑制作：1、栗子果茸制成慕斯。2、将栗子慕斯注入模具，冷冻、脱模、然后淋面。3、把所有食材装入盘中。摆盘即可。猪耳培根卷原料：猪耳500克、...
遗失的石头
原料：
1个栗子慕斯蛋糕、15克紫罗兰松糕、10克树莓蛋白片、2克薄荷叶、3颗树莓、5克红加仑
制作：
1、栗子果茸制成慕斯。
2、将栗子慕斯注入模具，冷冻、脱模、然后淋面。
3、把所有食材装入盘中。摆盘即可。
猪耳培根卷
原料：
猪耳500克、培根20条、
老卤水4000克：（八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗、对应8斤鲜汤，可卤8斤菜肴）
配料：
老姜20克、葱段10克、冰糖30克、食用油适量。煮鲜汤，如果大家卤牛肉，就用牛大骨煮点鲜汤，如卤猪肉，就煮点猪大骨的汤，这样会使卤出来的菜更香。）
制作：
1、把猪耳朵飞水洗干净加入老卤煮熟咸淡适中，把熟猪耳平铺在保鲜膜上，然后把培根卷起来放在猪耳上，再把猪耳卷到培根卷外面，用保鲜膜卷紧上蒸箱蒸15分钟，下冰箱冷藏4小时后改刀即可！
特色：卤肉味浓，唇齿留香！
葱香肉酥
原料：
猪花油300克、猪后腿肉400克、乳瓜200克、小葱100克、大葱50克、姜米50克、鸡蛋2个、面粉50克、玉米淀粉100克、生粉100克、酵母3克、泡打粉5克、吉士粉5克、泰汁辣椒酱50克、红醋10毫升、盐、鸡精、味精、白糖、色拉油各适量
制作：
1.取猪后腿肉三七开（肥三瘦七），去皮剁细，小葱取葱白切成粒，大葱切碎。剁好的肉纳盆，顺一个方向搅打，加入适量盐、鸡精、味精、鸡蛋、水、生粉、姜米、葱白粒、大葱碎调匀，即成肉馅。
2. 取花油（即猪网油，要整张、不能破） 平铺在托盘里，把搅打好的肉馅放在花油的一端，裹一圈半，成直径2厘米、长8～12厘米的圆柱形，待用。
3.取生粉50克、面粉、玉米淀粉、泡打粉、酵母、吉士粉纳盆，加入适量清水调匀成脆皮糊，待用。
4.锅中烧宽油至六成热时，把用花油裹好的肉馅半成品裹匀脆皮糊，下入油锅炸至定型且外表金黄内熟如油条状，即可出锅沥油。
5.净锅加入少许色拉油烧热，下入泰汁辣椒酱炒翻沙，加适量清水，调入适量盐、白糖、红醋，勾芡后淋热油起锅，即得小甜酸味型的酱汁。
6.将乳瓜切成条，摆在盘中垫底，并将炸好的葱香肉酥改刀成段，摆在乳瓜条上，淋上小甜酸酱汁即成。
松露汁煎明虾
原料：
海明虾（8头）250克，铁棍山药100克，樱桃水萝卜1片，黄瓜片1片，蛋清、自制黑松露汁各适量。
制作：
1、将海明虾去头、壳，留虾尾，背上开刀，去虾肠，洗净，擦干水分，加蛋清腌制，入热油煎至八成熟，捞出沥油；
2、将铁棍山药去皮洗净，切成6厘米X0.5厘米的长方块，入油煎成两面呈金黄色，码盘，放入煎好的海明虾做造型，淋入自制松露汁，点缀樱桃萝卜片、黄瓜片即可。
3、自制松露汁的配方：松露汁30克，鲜橙汁20克，奇妙酱15克，盐10克。
原料：
铜仁土猪腊肉，酸辣椒，炒熟大米粉，鸡蛋液，三色堇，豌豆尖，小青柠片。
制作：
1、将酸辣椒加炒熟大米粉拌匀，蒸熟，晾凉，成酢辣椒备用；
2、将腊肉洗净，蒸熟，切大片备用；
3、锅入油烧热，下鸡蛋液炒散，入酢辣椒炒散，加腊肉片炒匀，装盘，点缀三色堇、豌豆尖、小青柠片即可。
酸辣椒：选用贵州长顺的鲜线椒，洗净，手工剁碎，加白酒、姜末、蒜末、盐拌匀，发酵充分即可。
蛋黄鸭卷
原料：
白条鸭，咸鸭蛋黄，葱，姜，茅台烹调酒，盐，料酒，白糖。
制作：
1、将白条鸭去骨取肉，加茅台烹调酒、料酒、盐、白糖、葱、姜腌制12小时，冲净，放在保鲜膜上，加咸鸭蛋黄，用保鲜膜卷成卷，入蒸箱蒸制1小时，入冰箱冷藏定型，去保鲜膜，改刀切片，放入已装饰好的盘中即可。
蛋黄嫩豆腐
原料：
内酯豆腐1盒，三文鱼粒、白金枪鱼粒各10克，熟蛋黄碎20克。
调料：
盐1/2茶勺，黄芥末1茶勺，橄榄油1茶勺，鲜柠檬半粒（取汁），黑鱼子酱1茶勺。
制作：
1.内酯豆腐压成泥状，用盐、蛋黄碎、黄芥末和三文鱼粒拌匀待用。
2.将做好的豆腐用模具定型，放在盘中，淋上橄榄油和柠檬汁，最后白金枪鱼粒和黑鱼子酱点缀即可。
嫩叶豆腐卷配牛油果
原料：
小荷叶尖 1 张，北豆腐 150 克，A 料（榨菜碎 40 克，胡萝卜碎、香芹碎各 10 克），茴香苗 10 克。
调料：B 料（盐 3 克，山珍粉 5 克，五香粉 1 克），脆皮糊、牛 油果酱各 30 克，红油 8 克，色拉油 300 克（约耗 25 克）。
制作：
1. 将豆腐压干水分，掰碎，加入 A 料、B 料拌匀，制 成馅料；荷叶尖焯水。
2. 荷叶尖铺平，豆腐馅料挤在荷叶的 中间卷成卷，用牙签封口，荷叶裹匀脆皮糊。
3. 锅内倒入色 拉油，烧至六成热时，放入荷叶卷炸脆，捞出沥油，一开二。
4. 牛油果酱装饰盘底，放入荷叶尖卷，摆一根试管放入红油， 用茴香苗点缀；上桌后，荷叶尖蘸牛油果酱食用，喜欢吃辣 的话，将试管的红油淋在荷叶尖上。
脆皮糊：容器内倒入清水 45 克，放入玉面淀粉、生粉、面粉、 糯米粉各 10 克，搅拌均匀即可。
牛油果酱：取牛油果、黄瓜各 200 克，加入橄榄油 20 克、盐 2 克，一起放入搅拌机，搅打 2 分钟即可。
